Sukkerfrie blåbærmuffins med gresk yoghurt og havre

Sukkerfrie blåbærmuffins er så gode. De er bakt med gresk yoghurt og kefir som gjør dem skikkelig saftige og holdbare. Nyt dem til frokost eller lunsj og lag dem når du får besøk! Dette er muffins du med den aller beste samvittighet kan ta med i matboksen til skole eller jobb – mye bedre enn kjedelige tørre brødskiver med svett ost. Pakk også med gresk yoghurt, granola og litt frukt og grønnsaker så har du en super lunsj.

Muffinsene er halvgrove med like mengder havremel og siktet spelt eller hvete. Har du ikke havremel kjører du ganske enkelt havregryn til mel i en blender eller kjøkkenmaskin. Så enkelt!

Jeg foretrekker å bruke frosne blåbær når jeg lager disse utenfor blåbærsesongen. De har en mye kraftigere og bedre smak enn de ferske amerikanske blåbærene. I tillegg gir de en fantastisk farge. Vi plukker masse blåbær som vi fryser ned når det er sesong. Heldigvis er det frosne gode blåbær å få kjøpt på butikken hele året så få det i hus og gå i gang med å lage sukkerfrie blåbærmuffins.

Sukrin+ er brukt som søtning. Det er bare 2 spiseskjeer sukrin+ i hele oppskriften så mengden er veldig liten. Har du ikke det kan du bytte det ut med annen søtning som kokossukker eller vanlig sukker. Husk at sukrin+ er dobbelt så søtt som sukker så det kan være lurt å tilpasse mengden.

Denne oppskriften gir 15 store muffins. Kort ned litt på steketiden om du bruker mindre former.

Sukkerfrie blåbærmuffins egner seg godt til å fryse. Lag en stor porsjon og frys ned så har du de lett tilgjengelig om du får lyst på noe godt eller trenger noe spennende til matpakken.