Saftige surdeigsrundstykker med rug og hvete
Ingredienser
- 800 g vann
- 200 g surdeig
- 500 g siktet hvetemel
- 400 g sammalt fin hvete
- 100 g sammalt grov rug
- 50 g sesamfrø
- 50 g solsikkekjerner
- 20 g salt
Topping
- Diverse frø og kjerner
FREMGANGSMÅTE
- Ha vannet i en bakebolle
- Tilsett surdeigen og rør til den er blandet godt ut. Bruk gjerne en liten visp eller en gaffel
- Ha alt melet, sesamfrø og solsikkekjerner i bollen. Vent med saltet.
- Rør med en sleiv eller hendene til alt er godt blandet.
- Dekk til bakebollen og la den hvile i 1 time.
- Strø saltet over deigen. Trykk saltet ned i deigen med fuktige fingre for å jobbe det inn i deigen. "Knip og dra" deretter i deigen med hendene til du har fått blandet saltet godt inn. Dekk til bakebollen og la deigen hvile i 30 minutter.
- Nå er det klart for første strekk og brett. Fukt hånden med lunkent vann. Ta tak i en flik av deigen ved å kile hånden mellom deigen og bollen. Strekk den oppover og deretter over deigen til motsatt side av bollen. Snu litt på bollen. Ta tak i en ny flik av deigen og gjenta strekkingen og brettingen. Fortsett til du har fått strukket og brettet hele deigen.
- La deigen hvile i 30 minutter. Gjenta strekk og brett og la deigen igjen hvile 30 minutter. Fortsett til du har gjennomført 4 strekk/brett. Du vil kjenne at deigen blir merkbart smidigere og strammere etterhvert som du strekker og bretter. Du kan gjerne bytte ut et par av strekk/brett med coil folds om du kjenner til den teknikken.
- Sett så deigen til side og la den heve tildekket i romtemperatur i 2-3 timer.
- Sett hele bakebollen i kjøleskapet til neste dag. Deigen kan stå minst 2-3 dager i kjøleskapet.
- Når du er klar for å steke rundstykker setter du stekeovnen på 240 grader varmluft.
- Gjør klart to stekebrett med bakepapir.
- Strø frø og kjerner i et jevnt lag på kjøkkenbenken. Her har jeg brukt solsikkekjerner, sesamfrø og linfrø.
- Hvelv deigen over frø og kjerner ved å snu bakebollen opp/ned. Strekk den ut til passe størrelse.
- Ved hjelp av en fuktig deigskrape eller en skarp kniv deler du deigen i passe biter. Ha gjerne fuktige hender også. Flytt rundstykkene over på stekbrettene med frøene vendt opp.
- Sett i varm ovn med en gang (kan selvfølgelig heve en halvtime om du ønsker). Stek i 8 minutter. Bytt så plass på brettene og stek i ca 8 minutter til.
- Avkjøl rundstykkene på rist.
Merknader
Dersom du vil forme rundstykkene på en enda enklere måte kan du gjøre det! Da tar du tak i en bit av deigen i bakebollen med fuktig hånd og klipper av et rundstykke med en fuktig saks som du holder i andre hånden. Legg direkte på bakepapir eller rull i frø og kjerner først.