Loading...
Småretter og tilbehør

Fermenterte rødbeter

Fermenterte rødbeter

Liker du rødbeter kommer du til å elske fermenterte rødbeter! Det er mye bedre enn de syltede rødbetene du får kjøpt i butikken. I tillegg får du masse nyttige melkesyrebakterier på kjøpet om du velger denne varianten.

Fermentering er en gammel metode for å konservere matvarer. Holdbarheten forlenges i tillegg til at matvarene blir lettere fordøyelig og full av gode melkesyrebakterier (probiotika). Melkesyre er et helt naturlig konserveringsmiddel og forhindrer forråtnelse. På overflaten av grønnsaker finnes det en bakterie kalt lactobacillus som omgjør sukker og stivelse til melkesyre.

Rødbeter er fulle av næringsstoffer, blant annet vitamin C, folat og kalium. I tillegg er rødbeten rik på fiber og nitrat som kan ha en gunstig effekt på blodtrykket. Ved å fermentere rødbeten blir næringsstoffene bedre biotilgjengelige (tas bedre opp i tarmen). Så har du ikke prøvd fermenterte rødbeter før er det på tide nå.

Alt du trenger er rødbeter, salt og vann. Og et glass til å fermentere i. Salt spiller en veldig viktig rolle når du skal fermentere grønnsaker. Saltets funksjon er å holde de dårlige bakteriene unna for å gi de melkesyreproduserende bakteriene gode vilkår for å vokse. Saltet hindrer altså bakterier som forringer råvarene i å få utvikle seg inntil det er produsert nok melkesyre som konserverer maten.

Rødbeten har en fantastisk farge som kan sette flekker. Men visste du at fargen er noe av det beste med rødbeten? Den dype lillafargen skyldes nemlig kraftige antioksidanter med betennelsesdempende effekt.

 

Fermenterte rødbeter
Fermenterte rødbeter
Ferdig fermenterte rødbeter klar til å settes kaldt

 

Slik lager du fermenterte rødbeter:

 

Ingredienser

5-6 rødbeter, gjerne økologiske

1 liter vann

2 ss uraffinert salt, bruk gjerne himalayasalt

1-2 ss krydder, feks fennikelfrø eller karve (selv lager jeg dem som regel uten disse)

Norgesglass, IKEA-glass eller lignende

 

Fremgangsmåte

Lag saltlake ved å koke opp 1 liter vann og tilsett 2 ss salt. Rør til saltet er oppløst og la det avkjøle.

Skrell rødbetene og skjær dem i tynne skiver. Ha rødbetene over i et glass, la rødbetskivene ligge tettpakket i glasset. Hell over avkjølt saltlake slik at det dekker rødbetene. Pass på at glasset ikke er stappfullt, væsken vil stige under fermenteringen.

Det kan være lurt å legge noe over rødbetene for å forhindre at de flyter opp under fermenteringen. Det kan for eksempel være et kålblad eller et glass. Det er viktig at fermenteringen foregår lufttett for å forhindre muggdannelse. Det sikrer du ved å ha alt dekket av saltlake. Eventuelt kan du fylle en plastpose med litt saltlake og legge den som en vekt på toppen.

Sett på tett lokk (med gummiring). Det er ulike anbefalinger når det kommer til tett lokk eller ikke. Min erfaring er at ved fermentering av rødbeter fungerer tett lokk utmerket. Dette fordi mengden gass som dannes ved fermentering av rødbeter ikke er så stor. Det vil likevel dannes noe gass, denne må du slippe ut daglig. Det gjør du ved å trekke i strikken eller skru litt på lokket slik at luften slippes ut. Det kan være lurt å sette glasset på en tallerken i tilfelle litt væske renner ut når du lufter.

La glasset stå i romtemperatur i 3-7 dager.

Smak gjerne på rødbetene etter 3-4 dager. Det skal være en karakteristisk syrlig lukt og smak. La dem stå noen dager til om du ønsker dem syrligere. Selv lar jeg som regel rødbetene fermentere i 5 dager.

Når du er fornøyd med smaken settes hele glasset med tett lokk i kjøleskapet. Der holder de seg i en hel evighet.

 

Hva om det kommer mugg på de fermenterte rødbetene?

Om du skulle være så uheldig at du får mugg i glasset må du kaste alt og starte på ny. For å unngå mugg er det viktig med nok salt, rene glass fri for såperester og rene hender. I tillegg må rødbetene til enhver tid være dekket av væske mens de står i romtemperatur. Lufttilgang øker sjansen for mugg.

Noen ganger kan du gjøre alt helt riktig og likevel få mugg. Husk at dette er levende mat som påvirkes av råvarenes kvalitet, temperatur, om det utsettes for oksygen og så videre. Så om det skulle skje at du får mugg er det bare å brette opp ermene og starte på ny! Det skjer heldigvis ikke ofte. Jeg har fermentert i flere år og kun opplevd det et par ganger.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *